Cách làm món bánh mướt xứ Nghệ ngon ai cũng là được

Bánh mướt – Một món ăn dân dã nức tiếng xứ Nghệ. Để làm ra món ăn này không khó nhưng yêu cầu sự chỉnh chu và khéo léo trong từng công đoạn. Từ chọn gạo, xay gạo, đổ bánh. Vậy nên cách làm bánh mướt như thế nào để bánh dẻo mịn thơm ngon. Dưới đây là những chia sẻ về cách làm bánh mướt nóng ngon bằng bột gạo chuẩn Nghệ An tại nhà đơn giản nhất.

Tham khảo: Top 10 quán bánh mướt Nghệ An bạn nên thử

Bánh mướt làm bằng gạo tẻ xay thành bột nước. Và rồi cũng phải đợi chỗ bột ấy lắng trong nhiều giờ nữa mới bắt đầu tráng bánh. Bánh mướt dài bằng ngón tay trỏ, bao gồm lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong.

Bánh mướt Nghệ An

Có nhiều người thường so sánh bánh mướt Nghệ An cùng với bánh ướt miền Nam hay bánh cuốn miền Bắc. Những loại bánh này đều làm bằng bột gạo và có phương pháp làm bánh giống nhau. Vì vậy, nhìn tổng quan thì chúng có nhiều điểm tương đồng. Tuy nhiên, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng chỉ có ở xứ Nghệ.

Nguyên liệu làm bánh mướt

Bánh mướt được làm bằng bột gạo tráng mỏng, đem hấp. Bên trong có thể có nhân như thịt xào mộc nhĩ hoặc không tùy theo sở thích của mỗi người. Do vậy ngoài các nguyên liệu chính như gạo, bạn có thể tùy chọn nhân bánh mướt phù hợp với sở thích của mình.

Nguyên liệu làm bánh mướt cho 4 – 8 người ăn

Nguyên liệu làm bột bánh:

200g bột gạo200g bột năng3 chén thủy tinh đựng nước lọc để pha bột2/3 chén nước lọc3 muỗng canh dầu ăn1/3 muỗng cà phê muối

Bữa ăn sáng với bánh mướt xứ Nghệ

Phần nhân bao gồm:

300g thịt nạc1 củ sắn băm nhuyễn phơi khô một nắng1 củ hành tím băm nhuyễn phơi khô một nắng100g tôm đất2 tai nấm mộc nhĩGia vị: hạt nêm, muối, đường,…

Dụng cụ làm bánh mướt

Chuẩn bị sẵn 1 nồi hấp bánh mướt chuyên dụng hoặc ở nhà thì có thể làm bằng chảo chống dính.

Hướng dẫn cách làm bánh mướt nóng bằng bột gạo ngon

Bước 1: Cách pha bột gạo làm bánh mướt

Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Sau đó cho nước vào khuấy đều cho bột tan. Có thể lọc bột qua rây để bột không bị vón cục, dễ hòa với nước.

Khi thấy hỗn hợp bột đã hòa đều trong nước, bạn chờ khoảng 30 phút cho bột lắng xuống. Sau cho chắt bỏ phần nước nổi trên phần bột. 

Nước gạo - nguyên liệu làm bánh mướt

Tiếp theo bạn đong lại lượng nước tương đương lượng vừa chắt ra đổ lại vào bột lúc nãy, trộn đều. Lặp đi lặp lại công đoạn này khoảng 4 – 5 lần thì bạn cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa dầu ăn và thố bột để chuẩn bị tráng bánh.

Bước 2: Làm nhân bánh mướt

Thịt nạc, tôm đất, mộc nhĩ, hành khô rửa sạch, băm nhuyễn.Đem hỗn hợp trộn đều với 1 thìa bột nêm và để ngấm khoảng 15 phút.

Bắc chảo lên bếp, đổ vào một lượng  dầu ăn vừa đủ rồi cho hành khô vào phi thơm. Đổ toàn bộ phần nhân bánh đã trộn vào xào cùng đến khi thịt săn lại thì bắc ra, để nguội. 

Nhân bánh mướt

Bước 3: Cách tráng bánh mướt

Hiện nay có rất nhiều bộ nồi làm bánh mướt gia đình dùng bếp gas có bán sẵn ngoài chợ. Bạn có thể sắm sửa dụng cụ nồi tráng bánh cuốn để thi thoảng đổi món ăn cho gia đình. Nếu không bạn hoàn toàn có thể tự chế tạo nồi tráng bánh cuốn bằng phương pháp thủ công.

Đổ nước sạch vào trong khoang nồi và tiến hành đun nước. Khi nước trong nồi đã sôi, dùng thìa múc 1 lượng bột bánh vừa đủ đổ lên mặt tấm vải tráng bánh cuốn. Tráng đều bột ra mặt vải thành một lớp thật mỏng, dùng nắp đậy lại khoảng 20 giây.

Bánh đã chín có màu hơi trắng trong, bề mặt bánh dai mịn, không có nước bột gạo. Dùng đũa nhẹ nhàng lấy bánh ra. Nhanh tay đổ nhân bánh vào và cuốn lại. Nếu muốn làm bánh mướt chay, bạn chỉ cần cuốn lại và để nguội thưởng thức.

Chú ý trong suốt quá trình đồ bánh cuốn, để lửa vừa phải, nước trong nồi luôn sôi., hơi nước bốc lên không quá nhiều. Đổ bánh đều tay, thao tác khéo léo, cẩn thận để bánh không bị rách. Làm lần lượt cho tới khi hết bột bánh.

Nghệ An là mảnh đất Địa linh nhân kiệt, ngoài ra đặc sản ở đây cũng rất hấp dẫn và có chất rất riêng so với các vùng khác. Cùng Review Nào khám phá thêm những món ăn rất dân dã và đặc sắc ở đây.

Xem thêm Top 7 món ăn đặc sản Nghệ An mà bạn không nên bỏ qua